企业应对有机废气的烟台应急预案需涵盖组织架构、预防措施、应急响应、后期处置及培训演练等多个环节，具体如下：

一、组织架构与职责

应急指挥部：由企业主要负责人担任指挥长，分管环保的副总经理担任副指挥长，成员包括各部门负责人及环保管理人员。负责统一指挥、协调和调度事故应急工作，制定和调整烟台应急预案，审批应急物资和资金的调配。

应急小组：包括技术支持组、应急处置组、通讯联络组、保障供应组和后勤保障组。各小组分别负责技术指导、现场应急处置、信息收集与发布、应急物资供应和现场保障与人员疏散等工作。

二、预防措施

源头控制：优化生产工艺，减少有机废气的产生；对产生有机废气的设备进行密闭收集，减少废气泄漏。

预处理：对收集到的有机废气进行预处理，如喷淋洗涤、吸附、膜分离等，降低废气中有害物质的浓度。

定期检查：定期对废气处理设施进行检查和维护，确保设施正常运行。

三、应急响应

预警与报告：当监测到有机废气排放异常或发生泄漏事故时，立即启动烟台应急预案，并向应急指挥部报告。

现场处置：应急处置组迅速到达事故现场，了解事故情况，制定救援方案，采取关闭设备、切断气源、封堵泄漏点等措施控制污染源。

信息发布：信息发布组及时向相关部门和公众发布事故信息，避免引起恐慌。

四、后期处置与总结评估

事故调查：事故调查组对事故原因进行调查，查明责任，提出处理意见。

总结评估：应急结束后，对应急工作进行总结评估，分析存在的问题和不足，提出改进措施。

五、培训与演练

定期培训：定期组织员工进行环保知识和应急处置技能培训，提高员工的应急处置能力。

应急演练：定期开展应急演练，检验烟台应急预案的有效性和可操作性，提高员工的应急响应速度。